La restauration durable au cœur des réflexions des professionnels
Dans le cadre des Semaines européennes du développement durable (SEDD) 2026, le CHU de Nîmes a organisé, les 6 et 7 octobre, une fresque de la restauration durable à destination des professionnels impliqués dans la restauration hospitalière. Une démarche participative qui s'inscrit également dans les réflexions autour de la construction de la future Unité de production culinaire (UPC).
Sensibiliser les professionnels aux enjeux de l'alimentation durable
La transition écologique constitue un enjeu majeur pour le secteur hospitalier, notamment en matière de restauration collective. De l'approvisionnement des denrées à la gestion des déchets, en passant par la préparation des repas et la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, chaque étape de la chaîne alimentaire représente un levier d'action pour réduire son impact environnemental.
C'est dans ce contexte que le CHU de Nîmes a proposé une fresque de la restauration durable à l'ensemble des agents de l'UPC, ainsi qu'aux équipes en charge des achats, de la diététique et des déchets.
Cet atelier participatif avait pour objectif de sensibiliser les professionnels aux enjeux environnementaux liés à leurs activités et de favoriser une réflexion collective sur les pratiques de restauration.
Une démarche collective pour identifier les leviers d'action
À travers cette fresque, les participants ont été invités à prendre du recul sur les différentes étapes de la restauration et leurs conséquences environnementales.
Plusieurs thématiques ont ainsi été abordées : les modes d'approvisionnement, la saisonnalité des produits, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion des déchets, les consommations d'eau et d'énergie ou encore les émissions de gaz à effet de serre.
Au-delà de la sensibilisation, cet atelier a permis de réunir des professionnels exerçant des missions complémentaires autour d'un objectif commun : réfléchir aux moyens de concilier les exigences de la restauration hospitalière avec les principes du développement durable.
Cette approche transversale permet de croiser les regards, de partager les expériences de terrain et d'identifier les enjeux auxquels les équipes sont confrontées au quotidien.
Nourrir les réflexions autour de la future Unité de Production Culinaire
Cette initiative prend également tout son sens dans la perspective du projet de construction de la nouvelle Unité de production culinaire.
En effet, la conception de cette future infrastructure constitue une occasion d'intégrer les enjeux de développement durable dès les premières réflexions, en tenant compte des besoins opérationnels et de l'expérience des professionnels.
L'objectif est de tendre vers une unité de production performante, résiliente et plus sobre en ressources, tout en préservant les exigences indispensables de qualité et de sécurité alimentaire propres à la restauration hospitalière.
En associant les professionnels à cette réflexion, le CHU s'appuie sur les expertises et les connaissances des pratiques quotidiennes pour accompagner l'évolution de son outil de production.
