Appel à candidature - Exploitant "Food-truck" pour le Centre de Gérontologie du CHU de Nîmes

Le Centre de Gérontologie de Serre-Cavalier est un centre d’hébergement de longue durée situé dans un magnifique cadre de verdure comprenant un parc exceptionnel abritant un arboretum, un jardin d’enfants et des plans d’eau.

Implanté sur un site de sept hectares, le Centre de Gérontologie de Serre Cavalier est aménagé pour accueillir les résidents, les familles, crèches et écoles du quartier avec une aire de jeux, parcours intergénérationnel et terrain de boules.

Près de 480 résidents sont accueillis dans différentes unités EHPAD ou USLD.

Le Centre de gérontologie de Serre Cavalier est un lieu de vie avec des services ouverts à tous. Bibliothèque, Food-truck Serre Café, Salon de Coiffure, Boutique des saveurs, Marché de producteurs.

Il organise des événements intergénérationnels mêlant résidents, familles et soignants, symboles d’un établissement ouvert sur la cité.

Baptisé le « Serre Café » en référence au site de Serre Cavalier, le Food Truck propose de la petite restauration sucrée et salée (crêpes, gaufres…) ainsi qu’un débit de boissons non alcoolisées (jus de fruits, boissons chaudes…). Ce tiers-lieu est pensé comme un bistrot mobile dans une démarche « d’aller vers » les résidents, leurs proches mais aussi les habitants de la ville afin de développer le lien social et diversifier les temps de vie collective.

Le « Serre Café » permet de créer une ambiance de place de village aménagée avec du mobilier extérieur. Il est un lieu créateur d’évènements, d’animations et de festivités variées : cafés philo, après-midis jeux de sociétés, goûters-lectures, soirées guinguette et soirées dansantes…

Par ce projet, le Centre de Gérontologie de Serre Cavalier réaffirme son engagement en faveur de l’ouverture sur la ville (habitants du quartier, partenaires locaux…) et du développement d’initiatives en faveur des résidents accueillis et des visiteurs.

Cet appel à candidature a pour objet la mise à disposition d’un véhicule « food-truck » du centre de gérontologie (Serre cavalier) du CHU de Nîmes, afin d'assurer une prestation de service auprès des usagers, résidents et familles sur le site du Centre de Gérontologie de Serre-Cavalier.

Pour les résidents, familles et partenaires, le projet participe à la vie du site et au développement du lien social grâce à des moments de partage et porte les valeurs d’engagement de la charte de bientraitance.

Dans le respect des protocoles en vigueur dans l’établissement, il sera demandé au prestataire de

• Proposer des denrées salées et sucrées froides ou chaudes, des boissons sans alcool froides et chaudes.
  Le prestataire peut présenter, en complément de la candidature socle, des activités annexes.
• Contribuer au bien-être et à l’estime de soi des résidents par une écoute bienveillante et un service personnalisé.
• Assurer l’entretien, la désinfection et le rangement du matériel et de l’espace de travail, conformément aux normes hospitalières.
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Respecter strictement la confidentialité et la dignité des personnes.

Profil recherché

Le candidat devra présenter les diplômes et compétences requises pour l’exécution de prestations d’exploitation d’un « food-truck ». Formation HACCP validée.

• Expérience en restauration, vente et/ou préparation des denrées alimentaires.
• Sens de l’écoute, douceur, patience et respect de la confidentialité.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en milieu hospitalier (un plus)

Dans une remorque commerciale aménagée mise à disposition par le CHU, la prestation s’exercera dans des conditions identiques à celles d’un « food-truck » de ville qui pourra recevoir une clientèle extérieure en plus des résidents du centre de gérontologie.

• Durée d’occupation : 18 mois renouvelable une fois 12 mois.

Caractéristiques techniques de l’équipement mis à disposition :

• L’équipement concédé est mis à disposition doté des éléments mobiliers nécessaires à l'activité exercée par le titulaire du contrat. Il pourra améliorer l'existant avec l'accord du CHU qui ne devra en supporter aucun frais immédiat ou à venir.
• Remorque commerciale simple essieu avec aménagement. Longueur 3 mètres.
• Matériel à disposition :
  • 1 groupe frigorifique (capacité de 4m3 à 0°)
  • 1 évier inox avec robinet ;
  • Réserve d’eau de 16 L, dérouleur de papier et distributeur de savon ;
  • 1 tiroir-caisse sous le comptoir de vente ;
  • Plan de travail à 92cm ;
  • Diverses étagères ;
  • Eclairage et ruban LED ;
  • Tablette extérieure ;
  • Extincteur et couverture anti feu ;
  • Porte centrale arrière avec verrouillage par serrure et clé.
  • 1 crêpière professionnelle ;
  • 1 gaufrier professionnel ;
• Nettoyage et Maintenance :
  • L’entretien quotidien des surfaces intérieures et des équipements du food-truck sera réalisé par le prestataire.
  • En cas de panne ou de défaut, le prestataire en réfère immédiatement à l’établissement.
  • Le déplacement de la remorque ne peut être réalisé que par un agent habilité du CHU.
• Energies : L’emplacement du « food-truck » comprend l’accès à l’électricité et à l’eau

Jours et Horaires d’ouverture : 

Le titulaire est tenu d’assurer a minima 3 demi-journées par semaine de 13h30 à 17h00.
L’exploitant du « food-truck » s’engage à assurer l’ouverture de son établissement sur l’emplacement mis à disposition durant les jours autorisés et aux horaires mentionnés ci-dessus. Les horaires d’ouverture devront être précisé au public par le titulaire par un affichage à proximité de la remorque.

Ponctuellement et sous réserve d’en informer le titulaire 15 jours avant, il peut être demandé au titulaire sa participation à des événements ou des initiatives locales hors jours d’ouvertures.

Le CHU de Nîmes ne peut s’engager sur un volume de chiffre d’affaires et ne pourrait en être tenu pour responsable.

Le prestataire est libre d’engager du personnel. Il devra impérativement en aviser le CHU. Ce personnel devra présenter les diplômes et compétences requises pour l’exécution des prestations.

Redevance domaniale

L’article L2125-1 du Code général de la propriété des personnes publiques impose le versement d’une redevance pour toute occupation du domaine public :

• Redevance minimale fixe : 30 € par mois.
• Le candidat proposera dans son offre un montant variable annuel en tenant compte de la valeur locative et du chiffre d’affaires prévisionnel.

Les propositions des candidats seront jugées en fonction des critères suivants :

• Qualité et pertinence du projet : 20%
• Expérience et références professionnelles : 30%
• Conditions financières : 50%

Modalités de candidature

Le dossier devra comprendre :

• Lettre de motivation.
• Présentation de l’entreprise et justificatifs d’expérience.
• Proposition d’aménagement et plan d’exploitation.
• Offre financière (redevance proposée) + grille tarifaire (prix des prestations et/ou produits proposés).
• Afin de réaliser son offre le candidat pourra demander à visiter les locaux. Il devra prendre contact au minimum 48h à l’avance au secrétariat de la direction du site au 04 66 68 34 71.